CODORNICES RELLENAS DE CUSCÚS كسكس 

El كسكس o cuscús es un plato tradicional Beréber, también llamado en algunas zonas الطعام, que en árabe significa ‘la comida’. Está hecho generalmente de sémola de trigo duro, verduras, garbanzos y carne y es el plato principal del norte de África. El alcuzcuz, como se denominaba en castellano antiguo, fue un plato muy apreciado en Al-Andalus por la población morisca y figura en los escritos a partir del s XIII. En ese mismo siglo, en el año 1.238, se fundó el Reino nazarí de Granada también conocido como Emirato de Granada. En esta ocasión vamos a invertir términos y vamos a darle el protagonismo a la codorniz, dejando el cuscús para su relleno. Como homenaje a la historia, vamos a acompañarlo de una Granada horneada que hará en cualquier fiesta que disfruten de este plato “Moros y cristianos”. Como en la película del mismo nombre de Luís García Berlanga, sólo nos falta el turrón.

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INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 codornices
100 ml de caldo de ave
100 g de cuscús
20 g de pasas
20 g de anacardos
20 g de bacon o cecina picada
2 granadas
AOVE
Pimienta
Sal

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ELABORACIÓN

Comenzamos limpiando bien las codornices de restos de plumas, recortándole el cuello, la punta de las alas y salpimentando.
Por otro lado, preparamos el cuscús con el caldo de ave siguiendo las indicaciones del paquete. Generalmente se echa el caldo hirviendo sobre el cuscús depositado en una fuente, se tapa y se deja reposar durante 5 minutos.
Una ves preparado el cuscús le añadimos las pasas, anacardos, bacon o cecina, mezclando bien y rellenando las codornices con dicha mezcla. Procederemos a su atado o bridado con hilo de cocina que le dé un aire festivo.
En el horno precalentado a 200 º C introducimos las codornices pintadas con AOVE durante 30 minutos hasta que estén doradas. A mitad de cocción las regamos con su propio jugo. Cuando falten un par de minutos añadimos la granada cuarteada y volvemos a meter en el horno.

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PRESENTACIÓN

Sobre una fuente se ponen las codornices que pueden ir enteras a partidas al medio, con las semillas de granada, unas pasas y salseamos.
Para dar un toque de color podemos acompañar de una ensalada de berros y semillas de granada que aliñaremos con una vinagreta de AOVE y vinagre de Jerez.

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