ESTE CHICO TIENE MUCHA ¨MIGA¨

En poco más de medio año de vida, el joven propietario de Miga, Adrián Felípez, junto con su equipo han conseguido un ritmo frenético en los fogones para atender la creciente demanda de ésta exclusiva ¨Casa de Comidas¨, como a él gusta llamarle.

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Aunque no para ni un minuto, Adrián mantiene la calma y no pierde la sonrisa. Y es que para este aficionado al salto en paracaídas, el proyecto Miga no ha sido un salto al vacío. Viene avalado por su experiencia adquirida bajo las Estrellas en restaurantes como Bo.TiC y El Celler de Can Roca, en Cataluña, donde pasó jornadas interminables que le enseñaron a valorar el producto y sobre todo el trato familiar en la cocina junto a los hermanos Roca. Por si esto fuera poco, cuenta en su haber con el Consulting Gastronómico AF con el que ha asesorado con éxito a restaurantes y negocios relacionados con el mundo de la gastronomía.

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De todos modos, su afán por conocer y superarse le ha llevado recientemente a una gira por países del Este asiático de donde se ha traído un sin fin de elaboraciones de la cocina de influencia Cantonesa de Hong Kong y de cocina Tailandesa, que irá desgranado junto con el producto de cercanía en Miga.

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Originario de la comarca de Bergantiños, conoce en profundidad las excelentes materias primas de la zona, así como a quienes las cultivan, crían y capturan ya que hablamos de huertas, granjas y pescadores que realizan su labor de manera artesanal y sostenible. Hace muchos viajes al año dando conferencias, haciendo showcookings e investigando recetas, pero los productos de su restaurante apenas viajan unos kilómetros desde su punto de origen para estar en óptimas condiciones todos los días en su casa.

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Es la cada vez más conocida Cocina de Km 0 en este caso Atlántica cien por cien. A quien no le suene el huevo de Baldaio, el ¨Polo Piñeiro¨o la Presa Celta, una vez que pase por casa del Chef Adrián Felípez los recordará tan nítidamente como a las patatas de Paiosaco. Hasta el agua marina de la ¨Costa da Morte¨ se usa en muchas de sus recetas, ese agua del Atlántico por la que se deja llevar cuando tiene una rato libre practicando su deporte favorito: el surf.

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La nueva etapa de Miga nos da tres posibilidades: elegir de una estudiada carta de materias primas atlánticas con guiños a elaboraciones foráneas, dejarse llevar por las sorpresas con las que nos irán deleitando delegando en Adrián la elección del menú o incluso hacer que se desplacen a nuestra casa para que cocinen y sirvan aquello que más nos guste. Cualquiera de las tres opciones no nos dejará indiferentes por la creatividad, exclusividad y calidad de sus platos. Para ello, aparte de contar con un gran equipo humano, cuenta con un equipamiento tan singular como la versión japonesa de la barbacoa, el milenario horno Kamado, similar a un tandoori indú y sobre el cual gira su cocina. Pero quien piense que va a comer con palillos, va desencaminado.

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Aquí se comen muchas cosas con las manos, se comparten y se moja pan a la elección del comensal, o de Carballo o de Carral, los dos por supuesto de masa madre. Los necesitaremos también para acompañar su selección de quesos, alternativa a unos postres variados. Y no nos falta la tradicional tapa de callos de los domingos, para los que necesitaremos mucha Miga. Este cocinero perteneciente al grupo Coruña Cocina, es un enamorado de los cavas y champanes, aunque no por ello, descuida los vinos de otras denominaciones dando protagonismo a los vinos gallegos.

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Adrián, sólo tiene los pies en la tierra cuando cocina. Si no cocina, o los tiene sobre el Atlántico en su tabla de surf o sobre un avión viajando o aguardando el salto. Lo dicho… Este chico tiene mucha ¨Miga¨.

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Punzante como un erizo, mullido como una miga.

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migacoruna.com – Plaza de España, 7- A Coruña – Tel. 881 924 882

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