LA CASA DE ARZAK EN CORUÑA: “SANTIAGO BIDEA”

Dice el maestro de todos los fogones, Juan Mari Arzak, que para cocinar hay que tener “espíritu de niño”. Este mismo espíritu e ilusión es el que ha puesto junto con su amigo Luis Mariano Chico para abrir este Restaurante – Pensión Rústica en el “Camino de Santiago” (“Santiago Bidea” en Euskera) que conduce a Finisterre. Más concretamente en Gonte.

Luis Mariano y Juan Mari se conocieron haciendo el Camino y no tardaron mucho en quedarse prendados por Galicia y sus gentes. En visitas posteriores vieron una casa en ruinas en el entorno de Negreira y decidieron comenzar la aventura que hoy termina con siete habitaciones abiertas al público y dando un protagonismo especial al servicio de restauración.

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Para ello, se han empleado a fondo asesorando y preparando a Oihana, que ha trabajado hasta ahora en los fogones de Juan Mari en Donosti y Julen, procedente del Europa de Pamplona.

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Ambos hoy comienzan otra aventura, que es fusionar Cantábrico y Atlántico en un entorno que el maestro denomina cocina Euskogallega. Esta nueva modalidad se va a nutrir de las mejores materias primas gallegas con elaboraciones típicas vascas, que con toda seguridad irán desarrollando hasta encontrar un ensamblaje perfecto.

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Para ello, Oihana aplicará la sensibilidad adquirida en Italia tras su paso por distintos restaurantes, además haberse licenciado allá en Historia del Arte y Julen desplegará su profundo conocimiento de producto y su tratamiento.

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Según Juan Mari el restaurante puede aspirar perfectamente a formar parte de la lista cada vez más amplia de las estrellas Michelin que poco a poco van iluminando la provincia de A Coruña.

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El camino ya no es sencillamente Santiago… Es, un paso más hacia el Atlántico. Sabemos que Oihana y Julen van a tener un buen Swing en este nuevo Camino.

Web: www.santiagobidea.com

Facebook: https://www.facebook.com/SantiagoBidea/  

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