PULPITOS AL LIMÓN

No vamos a entrar en complicaciones con elaboraciones mediterráneas de pulpo seco, donde aún continúan con esta tradición, aunque si como ocurría hace años, que no existían los congeladores, no tendríamos más remedio que secarlos para conservarlos. Como contrapartida, vamos a dejar a estos pulpitos escurrir tras su descongelación, como si de una colada se tratase, antes de pasar a cocerlos. Por todos es sabido que el pulpo antes de cocerlo hay que congelarlo o de caso contrario mazarlo, como se hacía antes, para obtener una textura adecuada antes de introducirlo en la olla. En este caso, una vez tierno, vamos a dar ese toque mediterráneo que nos va a sorprender.

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INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 pulpitos de 200 g cada uno
50 ml de aove
50 ml de zumo de limón
Albahaca fresca
Pimienta
Sal

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ELABORACIÓN

Si tenemos los púlpitos frescos diremos a nuestra pescadera que los limpie y los congelaremos al menos 24 h.
A la hora de elaborarlo lo descongelaremos preferentemente en la parte baja del frigorífico.
Ponemos en una olla agua abundante y una vez en ebullición, asustaremos al pulpo, es decir lo introduciremos y lo sacaremos con los tentáculos colgando al menos tres veces. Lo dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos y una vez alcanzada la textura deseada los retiramos, escurrimos y cortamos la cabeza.
Por otro lado, en un bol mezclamos el resto de los ingredientes excepto la albahaca y batimos hasta obtener la consistencia de una vinagreta.

PRESENTACIÓN

Sobre una pizarra ponemos los púlpitos a temperatura ambiente, regamos con la salsa y terminamos picando sobre ellos un poco de albahaca fresca y con unos trozos de limón. ¡Pulpo atlántico con sabor mediterráneo!

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