A pesar del nombre, la elaboración de este plato es sencilla, ya que la “beurre blanc” es una salsa francesa que traducido literalmente podría ser algo así como “mantequilla blanca”. Es una salsa que va muy bien con todo tipo de pescados y nosotros, para hacerla un poco más interesante, le hemos añadido estragón. El resultado es una salsa aromática, muy suave y con una consistencia ideal. El rodaballo, lo encontramos en la sección de pescadería del Gadis y aunque nos decidimos por hacerlo entero al horno, se podría hacer en trozos a la plancha o incluso en filetes. En la sección de pescadería de los Gadis nos lo prepararán como más nos guste, para disfrutar de esta receta festiva, con una de las salsas de origen francés más internacionalmente conocida.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
Un rodaballo de 1,5 Kg. eviscerado y limpio.
2 Chalotas.
Un manojo de estragón fresco.
Un vaso de vino blanco.
El zumo de medio limón.
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
3 Cucharadas soperas de creme fraichê.
Sal.
4 Patatas medianas.
ELABORACIÓN
Comenzamos haciendo tres cortes por la parte de la piel oscura del pescado y salpimentando por los dos lados. Lo ponemos en una bandeja con papel de horno y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C, hasta que comience a dorarse, en unos 15-20 minutos. Ponemos las patatas peladas a hervir en agua con sal durante 20 minutos. Entretanto podemos aprovechar para hacer la salsa. Primero rallaremos o cortaremos en trocitos muy pequeños las dos chalotas y las doraremos en una sartén con un poco de mantequilla a fuego muy bajo durante unos 5 minutos. sin que llegue a dorarse. Añadimos el estragón y dejamos que se caliente para posteriormente añadir el vino, dejando que se reduzca a la mitad. Retiramos las ramas de estragón y añadimos el zumo de limón.
Ya fuera del fuego, comenzamos a incorporar la mantequilla en trocitos pequeños para que vaya ligando. Si pierde temperatura podemos calentar la sartén de manera muy suave sin que llegue a hervir. Cuando esté la salsa ligada añadimos la creme fraichê para dar consistencia y rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN
Ponemos el rodaballo en una fuente y vertemos por encima la Beurre Blanc al Estragón. Ya tenemos un plato festivo con una salsa suave pero muy aromática que le dará una elegancia al plato fuera de lo común. Acompañamos como guarnición las patatas cocidas.
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