SACHA HORMAECHEA, “PERSONA FUSIÓN”

Estamos muy acostumbrados en los foros gastronómicos a hablar de “Cocina Fusión” pero lo que resulta mucho menos habitual es escuchar el término “Persona Fusión”. Al igual que el primer concepto representa una mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas y países con sus ingredientes más representativos, el segundo representa a Sacha Hormaechea. Para este madrileño hijo de vasco y gallega recriado en Cataluña, ya sus orígenes son pura fusión. Si continuamos ahondando en su persona, vemos que mezcla el casticismo con los principios de La Movida. Rodajes de películas, periodismo, autor de libros de fotografía, viajes en moto… todo se funde en una persona cuyo objetivo final, el que menos tenía pensado, es agradar y divertir como cocinero.

La fluidez del trabajo de la “Botillería y fogón Sacha” establecen un proteccionismo cultural que reivindica el producto español, la fusión de las cocinas madrileña, vasca, catalana, gallega… con la cultura y la ingeniosidad frente a las modas que vienen de fuera.

En una ponencia del Fórum Gastronómico de a Coruña hemos podido ver como resumía la cocina atlántica en una salsa que posee todas las claves de su personalidad: brillante, ingeniosa, bohemia, cercana, culta y cariñosa. Como resultado, esta fusión de erizos gallegos con un AOVE de la Casa de Alba y Manzanilla andaluza La Gitana que se funden con los pescados como los abrazos de Sacha con sus innumerables amigos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

6 Erizos de mar

1 chorrito de una buena Manzanilla La Gitana

AOVE Casa de Alba al gusto

ELABORACIÓN

Comenzamos abriendo los erizos con dos tenedores, como se aprecia en la imágen, separando las huevas bien limpias y depositándolas en un bol.

Ponemos un chorrito de Manzanilla en el mismo bol y comenzamos a remover con una cuchara añadiendo el AOVE poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Hemos probado esta salsa con raya cocida en agua de mar con algas, como la hizo nuestro querido Sacha, obteniendo un resultado espectacular. Nos ha gustado tanto que hemos repetido en otra ocasión con rodaballo. Calcularemos el tiempo de cocción según el pescado y el tamaño de la pieza para que quede jugoso.

PRESENTACIÓN

Ponemos el pescado sobre un fondo de salsa, o como en el caso de la raya, la limpiamos de sus cartílagos y la napamos con salsa.

Sencillez, saber y sabor. ¡Un abrazo Sacha!

Restaurante Sacha – Hurtado de Mendoza, 11 -28036 Madrid

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