¿STROGONOFF O STRÓGANOV?

A casi todas las recetas clásicas, generalmente, se le atribuyen distintos orígenes. En este caso, lo único que tenemos seguro de este plato es su origen ruso, pues existen dudas hasta a la hora de ponerle el nombre. Se hace con solomillo de buey aunque se puede utilizar también entrecot de buey o ternera. El mejor momento para prepararlo es en otoño, pues los champiñones se pueden sustituir por cualquier seta de temporada. ¿Que cómo lo llamamos? En realidad, “Strogonoff” es la adaptación al francés del apellido del noble ruso “Strágonov”, del cual procede la receta así que, según nos caigan mejor los franceses o rusos, lo diremos de una manera u otra. De todos modos, va a ser un clásico de éxito asegurado lo llamemos como lo llamemos.

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

200 g de solomillo de buey
2 Chalotas
1 Cebolleta
1 Copa de brandy
150 g de champiñones u otro tipo de setas
200 g de crema agria o nata
1 Cucharada sopera de mostaza de Dijon
100 g de arroz salvaje
AOVE
Pimienta
Sal

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ELABORACIÓN

Podemos comenzar hirviendo el arroz salvaje en abundante agua con un poco de sal durante unos 30 minutos. Una vez en su punto escurrimos y reservamos.
Continuamos cortando la carne en tiras de medio centímetro de grosor, salpimentamos y las ponemos en una sartén con un poco de AOVE hasta que comiencen a dorarse, momento en el que las retiramos y reservamos.
En la misma sartén, ponemos la cebolleta y las chalotas picadas muy finamente hasta que se vuelvan transparentes. Es el momento de agregar el brandy y una vez evaporado el alcohol añadir los champiñones o setas cortados en trozos o láminas.
Los mantenemos hasta que suelten el agua e incorporamos la crema agria, la cucharada de mostaza y la carne, removemos bien y lo tendremos a fuego suave unos minutos. Si queremos una salsa de mayor consistencia lo dejaremos un poco más en el fuego suave.

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PRESENTACIÓN

En un plato colocamos con un molde un poco de arroz caliente y alrededor servimos unas cucharadas del… Si el comensal dice merci lo llamaremos Strogonoff y si dice спасибо (spasibo) diremos Strogánov.

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