VERDINAS CON BONITO

VERDINAS CON BONITO

Nos encontramos ante un plato con un marcado carácter asturiano pues las verdinas son típicas del Principado así como el bonito del norte. Las verdinas son muy parecidas a las “fabas” y la diferencia es que se cosechan todavía en verde, de ahí el color y esto conlleva...
PULPO CON CHORIZO

PULPO CON CHORIZO

A medida que vamos haciendo recetas con moluscos y bivalvos con chorizo vamos observando que la combinación es fantástica. Si al principio nos mostrábamos un poco recelosos de hacer unas ostras con éste embutido que habíamos visto en California, luego vinieron unas...
CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

La verdad, es que cuando esto lo lea El Cocinero del Pazo, mi amigo Antonio Amenedo, probablemente echará a correr y no parará y eso que es aficionado a andar largas distancias sin descanso. Pero después del recorrido, sobre todo si es domingo, llega su necesidad de...
PULPO CON CHOCOLATE

PULPO CON CHOCOLATE

En Galicia, el pulpo es muy difícil imaginarlo de manera que no sea “A Feira”, es decir, cocido y troceado en un plato de madera con sal, AOVE y pimentón. A pesar de que se han ido extendiendo otro tipo de preparaciones, básicamente se ha modificado el tipo de...
NAVARIN DE CORDERO

NAVARIN DE CORDERO

Cuando pensé en este plato me vino a la cabeza la defensa acérrima que tiene mi amigo y gran chef gallego Pepe Solla a los nabos de su tierra, los grandes olvidados de la cocina atlántica. Tal es su creatividad que hasta tiene en su haber un plato basado en una fajita...

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