AGUACATE A LA BRASA CON PICO DE GALLO

Recientemente, haciendo un recorrido por recetas «healthy» de lacocinaesvida.com, hay una, casi «vintage» que es el aguacate con anchoa. En realidad, uno de los trucos que hay para cortar este fruto tropical en finas láminas, es enfriarlo. A la hora de abrirlo y manipularlo, comprobamos de inmediato que adquiere temperatura y comienza a tener una textura muy parecida a la mantequilla. Así que, nos pusimos manos a la obra y dijimos, «vamos a poner un aguacate a la brasa a ver si se derrite o aguanta». La verdad, por la información que tenía, estaba convencido de que iba a aguantar y que el sabor iba a ser espectacular así que preparé un «pico de gallo» por si acaso. Este «pico de gallo» no deja de ser una ensalada mexicana de tomate cebolla y cilantro muy utilizada como acompañamiento, en el país azteca, y que si nos detenemos un poco comprobaremos que son los ingredientes que lleva el guacamole. Si braseamos el aguacate y le ponemos esta mezcla de vegetales por encima, estaremos en otra dimensión, sobre todo si no nos olvidamos de los chiplotes, indispensables para esta elaboración. El aguacate aguantó como un campeón sus sabores ahumados, con una textura muy especial y para mi, quizás hubiera mejorado con un poco más de picante, o unas margaritas. Recordad siempre, el aguacate en su punto y… el «canañeo» además de que esta ocasión se lo dimos con un poco de queso Feta griego al gusto y un poco de pimienta, estará garantizado con unas margaritas o si os atrevéis, con unos tequilas. Eso sí, desde mi punto de vista, siempre reposados.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Aguacate hermoso en su punto de maduración.

1 Tomate maduro.

1/2 Cebolleta fresca.

100 ml de zumo de limón.

Un manojo de cilantro.

Chiplotes al gusto.

AOVE

Queso griego Feta.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

La preparación es tan sencilla como encender las brasas, y cuando tengan mucha intensidad untar el aguacate abierto al medio con un poco de AOVE y ponerlo con la piel hacia arriba, Cuando comience a tostarse, en apenas dos minutos, dar la vuelta, mantener un minuto más y retirar. Mientras, preparamos el «pico de gallo» picando en cuadraditos pequeños el tomate sin piel ni semillas, la cebolleta y el chiplote. Lo mezclamos todo junto con el cilantro picado, salamos y le ponemos el zumo de limón y pimienta negra molida.

Ya sólo nos queda poner el pico de gallo sobre el guacamole braseado y desgranar un poco de ese queso griego que creíamos que no se llevaba bien con esta elaboración tan mexicana así que el maridaje os lo dejo de vuestra mano. ¡Híjole!

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