Recientemente me quedé sorprendido en un viaje a Italia, más concretamente a Bolonia. En la capital de la mortadela, yo creía que este embutido con IGP (Indicación Geográfica Protegida) lo iba a tomar en bocadillos, como la tomaba para merendar cuando era niño. Nada más lejos de la realidad. En una visita a FICO Eataly World, un gran parque temático de la gastronomía Italiana, estuve en el Consorcio de la Mortadela de Bolonia, de la mano de Gianni Negrini, uno de sus fundadores, donde además de poder ver el proceso de elaboración, tuve la ocasión de degustar una infinidad de fantásticos canapés, con el embutido rosa como ingrediente principal. Por cierto, que allí era todo rosa, incluso el vino para acompañar tan deliciosos bocados. De vuelta a casa, con el ambiente navideño ya palpable, haciendo la compra en el Gadis, vi una botella de un vino rosado que me recordó al que había tomado en Italia. Al acercarme, me llamó la atención la inscripción ya que para ser de la marca Freixenet, ponía claramente “Italian Rosé”. El vino espumoso está hecho con las variedades de uva Glera y Pinot Noir que se cosechan en Italia. Tiene un elegante color rosa y aromas a flores con un paladar a frutos rojos, que refrescan las suaves burbujas. Nos pusimos manos a la obra, con la intención de hacer algunos canapés “glamourosos” con mortadela del estilo a los que probamos, y aquí está el resultado. Unos bocados vistosos, divertidos, fáciles de hacer y para todos lo spresupuestos. Ni que decir que con un poco del “Italian Rosé”, fue cerrar los ojos y ver “La Vie en Rose”.

PATATA VIOLETA CON MORTADELA Y PISTACHOS

Cocemos una patatas moradas con la piel 20 minutos. Hacemos un puré y montamos el canapé con unas tiras de mortadela y pistachos triturados.

POLENTA CON MORTADELA Y SALVIA

Cocemos la polenta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cortamos un rectángulo y le ponemos unos taquitos de mortadela con salvia picada.

BRANDADA DE BACALAO CON MORTADELA Y MENTA

Compramos un paquete de una buena brandada. Hacemos una querelle y le ponemos unos taquitos de mortadela con una hoja de menta.

BURRATA CON TOMILLO Y MORTADELA

Ponemos la burrata en una cucharilla y terminamos con un poco de mortadela y unas hojas de tomillo.

No he puesto las cantidades pero con unas 6 patatas moradas, ½ paquete de polenta, un paquete de brandada y 1 burrata tendremos para hacer 6 canapés de cada. En este caso usamos mortadela IGP Gianni Negrini y con seis lonchas finas más una de ½ cm de grosor sería suficiente. ¡Salute!

 

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