¡Ostras con chorizo es muy castizo! La idea viene de un viaje a California, concretamente de una visita a Tomales Bay, al Norte de San Francisco, donde hay varias compañías que crían las ostras en las orillas del Pacífico y alrededor de estas han surgido una serie de locales que se dedican a cocinarlas. Me quedo con The Marshall Store que además de servirlas al natural, tiene una serie de elaboraciones, entre ellas ostras con chorizo, la cuál que me llamó mucho la atención. En Estados Unidos la mayor parte de las otras se preparan cocinadas y así podemos encontrar las clásicas New Orleans, Rockefeller, Ahumadas…

James Beard (1903–1985) que fue unos de los primeros foodies en Estados Unidos, con un programa de TV ya en 1945 escribió: “Muchos gourmets o que se hacen llamar gourmets, dicen que comer una ostra cocinada de cualquier manera excepto al natural es una muestra de ignorar la tradición gastronómica y las reglas del buen gusto. Esto es un sinsentido” Y la verdad que tenía toda la razón. Realmente es un sinsentido. Aquellos que las toman cocinadas por primera vez comienzan a probar todo tipo de recetas y se les abre todo un mundo de posibilidades en base a este bivalvo.

Afortunadamente, cada vez vamos encontrando más sitios donde se atreven a cocinar las ostras, sobre todo en Galicia. Si cocinamos almejas, mejillones, berberechos… ¿porqué no la ostra?

El chorizo que utilizan en EE.UU es mexicano. Es crudo y recuerda más a una salchicha, así que de inmediato me vino a la cabeza la chistorra. Para darles un toque ahumado las abrí en barbacoa pero se pueden hacer perfectamente en el horno. Y por último empleé una salsa picante típica Califoriana, la Sriracha, que se puede cambiar por Tabasco. ¡A cocinar ostras!

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

8 Ostras

50 g de mantequilla

100 g de chistorra

Salvia fresca

Salsa Sriracha

ELABORACIÓN 

Comenzamos quitándole la piel a la chistrorra y picándola finamente. En una sartén a fuego medio trabajamos la chistrorra junto con la mantequilla hasta que se integre la grasa que suelta la chistorra se integre con la mantequilla y quede una picada suelta.

En este caso para darles un toque ahumado abrimos las otras a la parrilla manteniéndolas entre tres y cinco minutos a fuego fuerte hasta que se abrieron. Como alternativa se pueden meter en el horno a máxima potencia hasta que se abran, siempre manteniéndolas en posición horizontal.

Desprendemos la vianda de la parte plana, y hacemos en la bandeja donde las vamos a servir ocho montoncitos de sal gorda para que la concha esté horizontal. A continuación ponemos dos cucharaditas de la mantequilla a la chistorra y terminamos con un par de gotas de Sriracha, que se pueden sustituir por Tabasco.


PRESENTACIÓN

En la misma bandeja con un poco de salvia picada por encima de cada ostra.

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