RADICCHIO & CACAHUETES

Esta planta, casi desconocida hoy día, fue en muchos casos el café de nuestros abuelos. De hecho, actualmente encontramos solubles de corte ecológico que siguen manteniendo este vegetal en su composición. Pero ¿Hablamos de este tipo de achicoria? Pues… ¡no!. La que secaban en tiempos de nuestros abuelos como sustituto o complemento del café, era la raíz de la achicoria verde y con la que vamos a hacer hoy esta especie de ensalada es la roja, más conocida como radicchio. Su forma es parecida a una lechuga o endibia, que además de conservar todos sus nutrientes y cualidades saludables, continúa manteniendo el amargor de la verde que le da un toque fresco y distinto. Hoy vamos a pasarla por la barbacoa, sin secarla, y para completarla vamos a poner una vinagreta de cacahuetes que aportarán textura y por supuesto, harán de esta ensalada un entrante o acompañamiento delicioso. Los italianos, que también la llaman achicoria roja, la utilizan mucho para risottos pero yo creo que en esta preparación conserva todas sus cualidades y a pesar de que la barbacoa le aporta un ahumado muy interesante, si la hacemos a la plancha vamos a disfrutar también de la complejidad de matices.

 

INGREDIENTES

1 Radicchio

Cacahuetes repelados

Vinagre de Jerez

Miel

Mostaza de Dijon

AOVE

Sal

PREPARACIÓN

En un bote ponemos los cacahuetes machacados con el resto de los ingredientes al gusto (menos el radiccio, por supuesto), lo tapamos y agitamos con fuerza para hacer una especie de vinagreta. Cortamos el radicchio en cuartos y  con un poco de AOVE lo ponemos en la barbacoa dándoles la vuelta o a la plancha tostándolo por todos los lados.

PRESENTACIÓN

Para esta sencilla ensalada o acompañamiento ya sólo nos queda poner el radiccio  sobre un plato o fuente y regarlo con la vinagreta. Sencillo, sano y por supuesto, muy sabroso. Tú decides ¿Achicoria o radicchio?

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